martedì 7 febbraio 2012

Risotto mele e speck


Ingredienti: riso, scalogno, speck tagliato a fette spesse, mela Golden, pepe nero, burro, vino bianco secco.

Iniziate tagliando lo speck (fatevelo tagliare a fette spesse) a cubetti, prima fate delle listarelle e poi tagliatele in 3 parti. Fate lo stesso con la mela Golden: sbucciatela, eliminate il torsolo e riducetela in cubetti. Sciogliete in una casseruola il burro e fatevi appassire a fuoco dolce lo scalogno tritato molto finemente, senza farlo diventare nocciola. Lo scalogno si dovrà sciogliere nel burro. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare, quando sarà trasparente sfumate con 100 ml di vino bianco secco. Poi bagnate con un mestolo di brodo e aggiungetevi lo speck a cubetti, continuate quindi ad aggiungere brodo ogni qual volta il riso si sarà asciugato, mescolando spesso. Nel frattempo a parte mettete la mela a cubetti in un pentolino, bagnatele con 50 ml di vino bianco e un mestolo di brodo e cuocetele per qualche minuto. Quando il risotto sarà a metà cottura aggiungete la mela con il suo liquido di cottura e fatelo asciugare. Continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario. Quando il risotto sarà cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il grana grattugiato, aggiustate eventualmente di sale e condite con una bella macinata di pepe nero. Guarnite eventualmente con delle fettine di mele crude!

Utilizzando speck morbido, già a cubetti, unitelo subito allo scalogno.