domenica 22 luglio 2012

Ricetta Limoncello di casa mia

Questa ricetta è, per cortese concessione di Dany, tratta dal sito idee ricette e lo posto con il suo link: cliccate qua!
E' una ricetta semplice ma, sopratutto, con foto passo passo: manca solo sentir il profumo!

Un grazie a Dany, quindi, e a Idee Ricette.

venerdì 8 giugno 2012

Risotto alle fragole


Per: 4 persone
tempo di preparazione: 20'
riso  400 gr. - fragole mature  2 vaschettine 1 cipolla piccola - brodo vegetale - 2 bicchieri vino rosso
 
Preparazione 
Lavate le fragole e tagliatele a pezzettoni. Mettetele in una bacinella con un bicchiere di vino e lasciatele in frigorifero per almeno 2 ore.

Tagliate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola, dopo il soffritto unite il riso e fatelo cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, versate un bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.

Aggiungete il brodo, fino a coprire interamente il riso e man mano che evapora aggiungetene dell'altro. Qualche minuto prima , la fine della cottura, unite il vino delle fragole e quando il riso sarà cotto aggiungete le fragole, mescolate gli ingredienti, spegnete il fuoco, lasciatelo mantecare per qualche minuto e poi servite.

Un consiglio Per rendere speciale il risotto, vi consiglio di macerare le fragole con il vino, la sera prima della cottura.


 

lunedì 2 aprile 2012

"Fasioi in tocio"

Questa non poteva mancare.

300 gr. di fagioli borlotti freschi o 150 gr. di secchi – 1 cipolla – 250 gr. di conserva di pomodoro - un pezzo di cannella  - 3 foglie di alloro – olio extra vergine, sale e pepe q.b.
Lessare per un’ora i fagioli in acqua salata e aromatizzata con le foglie d’alloro, avviare un bel soffritto di cipolla olio, aggiungere i fagioli, la conserva, il pezzo di cannella ed un bicchiere d’acqua, lasciare cucinare per un paio d’ore, aggiustando di sale e pepe.

sabato 10 marzo 2012

FILETTO AL PEPE VERDE

Ingredienti:
4 fette di filetto di manzo da 150 gr. circa l'una
4 cucchiai di pepe verde in grani
4 cucchiai di cognac
1 dl di panna fresca
40 gr. di burro
sale

Preparazione:
Pestare in modo grossolano la metà del pepe verde e farlo aderire alle fette di
carne.
In una padella sciogliere il burro e cuocervi la carne, due o tre minuti per parte,
aggiustare di sale, poi togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo.
Nella stessa padella aggiungere il brandy e farlo fiammeggiare inclinandola
leggermente verso la fiamma. Quando l'alcol è del tutto evaporato, unire il pepe
intero tenuto da parte e la panna. Far addensare pochi secondi.
Rimettere i filetti di manzo in padella e lasciar insaporire per qualche istante nella
salsa alla panna. Servire immediatamente.

SALAME CALDO CON UVETTA SALTATO NELL’ACETO


Questa è da provare direttamente al Rifugio Cruccolo, in Valsugana da dove è anche tratta la ricetta
Ingredienti:
Ingredienti per 3 persone:
9 fettine di Salame Valsugana del Rifugio Crucolo (poco stagionato max 15 giorni) dello spessore di circa ½ cm
burro q.b.
aceto q.b.
uvetta q.b.
Preparazione:
Scaldare una pentola con una noce di burro e adagiarvi le fettine di salame Valsugana del Rifugio Crucolo. Aggiungervi in ordine una manciata di uvetta e una spruzzata di aceto rosso di vino o di corniole, fiammeggiare e servire assieme al sugo di condimento con polenta calda.
Accompagnare con Teroldego Rotaliano DOC del Rifugio Crucolo

PENNE AL SALMONE

Ingredienti per 6 persone
500 g penne lisce - 150 g salmone affumicato - 1 cipolla - 1
bustina di zafferano - prezzemolo - 400 ml panna da cucina -
vodka - olio d’oliva - sale – pepe
Soffriggere la cipolla tritata in un grande tegame con un velo
d’olio. Aggiungere il salmone a listarelle, versare un po’ di vodka
e farla evaporare; aggiungere la panna e la bustina di zafferano,
salare e pepare. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante
acqua salata, scolarle al dente e passarle nel tegame col
condimento a fuoco vivo per pochi secondi. Completare con
foglioline di prezzemolo.


È un primo piatto con un sapore
molto particolare.

martedì 7 febbraio 2012

Risotto mele e speck


Ingredienti: riso, scalogno, speck tagliato a fette spesse, mela Golden, pepe nero, burro, vino bianco secco.

Iniziate tagliando lo speck (fatevelo tagliare a fette spesse) a cubetti, prima fate delle listarelle e poi tagliatele in 3 parti. Fate lo stesso con la mela Golden: sbucciatela, eliminate il torsolo e riducetela in cubetti. Sciogliete in una casseruola il burro e fatevi appassire a fuoco dolce lo scalogno tritato molto finemente, senza farlo diventare nocciola. Lo scalogno si dovrà sciogliere nel burro. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare, quando sarà trasparente sfumate con 100 ml di vino bianco secco. Poi bagnate con un mestolo di brodo e aggiungetevi lo speck a cubetti, continuate quindi ad aggiungere brodo ogni qual volta il riso si sarà asciugato, mescolando spesso. Nel frattempo a parte mettete la mela a cubetti in un pentolino, bagnatele con 50 ml di vino bianco e un mestolo di brodo e cuocetele per qualche minuto. Quando il risotto sarà a metà cottura aggiungete la mela con il suo liquido di cottura e fatelo asciugare. Continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario. Quando il risotto sarà cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il grana grattugiato, aggiustate eventualmente di sale e condite con una bella macinata di pepe nero. Guarnite eventualmente con delle fettine di mele crude!

Utilizzando speck morbido, già a cubetti, unitelo subito allo scalogno.

lunedì 30 gennaio 2012

Risotto al rosso pomodoro

Ingredienti: riso, cipolla, pomodori pelati (200gr circa per 2 persone), 2 cucchiai di passata di pomodoro, sale q.b., basilico.

Iniziate a soffriggere una cipolla tritata finemente in 3 cucchiai d’olio a fuoco basso per circa 10 minuti; la cipolla non deve bruciare ma diventare trasparente. Trascorso questo tempo versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti . Sfumate quindi con un mestolo di brodo vegetale e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodorini pelati ai quali avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità, mescolate bene e incorporate un mestolo di brodo.  Aggiungete a piacere due cucchiai di passata di pomodoro. Continuate a incorporare un mestolo di brodo ogni volta che il risotto si asciugherà, fino a fine cottura. Quando la cottura sarà quasi ultimata aggiungete del basilico tritato, secondo i vostri gusti e aggiustate eventualmente di sale. Togliete quindi la pentola dal fuoco e mantecate con il burro (oppure olio d’oliva), aggiungete infine il parmigiano grattugiato e mescolate. Servite il risotto al pomodoro ben caldo e guarnito con qualche fogliolina di basilico.

Merita. Lo proverò con prodotti freschi dell'orto!!

sabato 7 gennaio 2012

Galani

Questa ricetta solitamente la faccio X3, nel senso che con queste dosi escono circa 3etti di galani che, a casa mia, non si riesce nemmeno a metterli in un vassoio tanto siamo veloci a mangiarli!!! Quindi moltiplico per 3 gli ingredienti per un bel kilo di galani (la pasta da friggere occupa 2 tavoli)!! Tempo impiegato in 2 persone: 3,5h circa. 3litri di olio consumato. Provare con la farina Manitoba.

Ingredienti: 1 uovo, 1/2 bicchiere di grappa, 1/2 bicchiere di acqua, 2 cucchiai e 1/2 di zucchero, 250gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 50 gr di burro sciolto, 1 presa di sale. Olio di arachidi per friggere.

Amalgamare gli ingredienti partendo da: farina, zucchero e lievito. Poi aggiungere gli ingredienti umidi: burro sciolto, acqua, grappa e uovo ecc.
La pasta non dovrebbe attaccarsi alle mani, nel caso aggiungere farina, facendo attenzione che non diventi troppo duro e secco  l'impasto. Dividete l'impasto in palline da 5cm.
Utilizzando la macchina per tirare la pasta, tirare le strisce dell'impasto, ripiegandole su se stesse in tre parti e ripassandole nella macchina. Un po' come la pasta sfoglia.
Una volta stesa la pasta tagliatela a rombi di 3-4 cm e fategli un piccolo taglietto in mezzo.
Friggete in olio di arachidi.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire!

venerdì 6 gennaio 2012

A seguire...

Presto la ricetta dei galani o crostoli. Ricetta tramadata da zie e mamma. Devo solo rubare gli ingredienti nel libro delle ricette. Attenzione però: l'importanza sta anche nella lavorazione, più che nella ricetta. Non esistono ingredienti segreti: avere la macchina per tirare la pasta e passare la pasta dei galani 5 -6 volte vale più di tutto.

Krapfen ripieni

Questa ricetta è del libro della mamma. Dalla Befana in poi quale miglior periodo per galani, frittelle e krapfen?
Una lavorazione che porta via tutto il pomeriggio, per poi alla sera gustarsi questi golosi, soffici krapfen. Utilizzo la farina Manitoba perchè assorbe meno olio: ve ne accorgerete friggendoli!
Ingredienti
X 4 persone
X 8 persone
X 12 persone
Lievito di birra
20 gr
40 gr
60 gr
Latte
50 gr
100 gr
150 gr
Farina (tipo Manitoba)
50 gr
100 gr
150 gr
Per la pasta:



Farina (tipo Manitoba)
150 gr
300 gr
450 gr
1 presa di sale



Zucchero
30 gr
60 gr
90 gr
Uova
2
4
6
Burro
50 gr
100 gr
150 gr
Per farcire:
marm. di albicocche
Crema pasticcera

Per cuocere:



Strutto
Olio di oliva


Per servire:



Zucchero vanigliato
2 bustine
4 bustine
6 bustine

IL LIEVITO MADRE
Sbriciolate il lievito in una terrina, scioglietelo con il latte tiepido aggiungendolo poco per volta ed amalgamandolo con le dita, poi mischiateci la farina e sciogliete tutti i grumi. Coprite il recipiente con un canovaccio e mettetelo a lievitare per circa mezz’ora in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti d’aria.
LA PASTA
Appena sarà raddoppiato di volume, preparate la pasta: mescolate la farina col sale e lo zucchero, setacciatela sulla spianatoia, formate la fontana e nel centro mettete le uova intere, il burro sciolto a bagnomaria, ed il lievito madre; impastate tutto assieme e lavorate energicamente la pasta ottenuta, sbattendola a più riprese sulla spianatoia, fino a quando sarà liscia ed elastica. Infarinate una terrina, metteteci dentro la pasta raccolta a palla, copritela e mettetela in un luogo tiepido a lievitare per 2 ore. Quando sarà ben gonfia versatela sulla spianatoia infarinata, battetela leggermente col palmo della mano per sgonfiarla, poi ripiegatela e lavoratela per due tre volte consecutive. Spianatela sulla spianatoia infarinata dandole spessore di ½ cm e ritagliatela a dischi con un bicchiere, tagliandone un numero pari. Su metà dose dei dischi mettete un cucchiaino di marmellata o crema, quindi bagnate il bordo della pasta con un po’ di latte e copritelo con secondo disco. Premete bene i due spessori, per farli aderire. Coprite un vassoio con un tovagliolo infarinato e disponeteci sopra i krapfen, copriteli con un secondo tovagliolo e lasciateli lievitare in un luogo tiepido per circa mezz’ora. Fate scaldare il grasso o l’olio in una padella e quando fuma friggeteci i krapfen, prima da una parte poi dall’altra. Scolateli e serviteli cosparsi di zucchero a velo.

Salsa Agrodolce

1 tazza d'aceto bianco, 1 tazza di zucchero di canna, 1 tazza di ketchup, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di salsa worchester.
Versate l'aceto in una casseruola e aggiungete lo zucchero; portate a ebollizione su fuoco moderato e lasciate cuocere mescolando con una paletta di legno sino a quando sia del tutto sciolto. Unitevi gli altri ingredienti, continuate a mescolare e cuocete ancora per circa 15 minuti.

Da servire con le "nuvolette" come antipasto di un pranzo cinese e per accompagnare gli involtini primavera!!

martedì 3 gennaio 2012

Aperitivo

Scegliete l'analcolico che più preferite (meglio biondo, però!) e versatelo in un elegante bicchiere con gambo, magari di quelli dalla forma triangolare.
Adesso versate dello sciroppo di fragola, che si depositerà sul fondo e, per finire, del ghiaccio tritato.
Attenzione! L'analcolico deve essere versato sempre per primo, altrimenti i due componenti si mescoleranno, anziché restare ben distinti.